Des produits dérivés surprenants

Des céréales classiques…

Toutes les céréales peuvent se cuisiner nature. En grains, elles sont cuites à l’eau puis assaisonnées. On les consomme en accompagnement de légumes, de viandes ou de poissons, ou bien elles servent de base pour différents plats : salades, pâtés, gratins, galettes, mais aussi gâteaux, salades de fruits.

La plupart d’entre elles se trouvent, dans le commerce, sous diverses formes " classiques "  :

Farines, pains, biscottes, galettes soufflées, crackers, chapelures, pâtes…issus du blé, du seigle, du sarrasin, de l’épeautre et du Kamut.

Flocons de blé, de maïs (cornflakes), d’avoine, de sarrasin pour la préparation de bouillies (porridge), de croquettes, boulettes ou beignets, de muesli…

Semoules et boulghour de blé dur, de Kamut ou de maïs (polenta) à cuisiner comme les céréales entières.

… aux produits dérivés :

On trouve aussi les céréales sous des formes plus particulières, moins connues, et pourtant très intéressantes, d’un point de vue gustatif et nutritionnel :

Les graines germées  :

Leur consommation remonte à plusieurs millénaires, puisque les Esseniens, les Egyptiens ou les Chinois en faisaient la base de nombreux plats traditionnels.

Et pour cause, les céréales, lorsqu’elles sont en germe, développent très avantageusement, leurs éléments nutritifs ; on constate donc une richesse exceptionnelle en protéines (surtout en acides aminés essentiels), enminéraux, en enzymes, et en vitamines (A, B, C, D). Ainsi, ces graines germées sont excellentes en cas de faiblesse de l’organisme, ou lors de carences.

Elles peuvent être employées crues dans les salades, les potages, les sandwiches, ou avec des légumes, des céréales.


Hachées, elles seront incorporées aux sauces, aux croquettes, galettes et boulettes, aux pâtes à tarte, etc.

On peut aussi les griller et les moudre dans les yaourts, et le muesli. Dans tous les cas, il n’est pas nécessaire d’en consommer une grande quantité pour profiter de tous leurs bienfaits, quelques germes à chaque repas suffisent.

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Le yannoh est un "café" de céréales.

Le seitan :

Produit traditionnel d’Extrême-Orient, appelé aussi " viande de blé ", car son aspect et son goût rappellent ceux de la viande, le seitan est fabriqué à base de gluten de blé.

Il se présente sous forme de tranches compactes que l’on peut cuisiner comme la viande (pâté, steak, brochettes…) ; il en a d’ailleurs aussi les avantages, avec près de 25 % de protéines, mais sans les inconvénients, puisqu’il est pauvre en graisses et en calories, et ne contient pas de cholestérol.

Très utilisé par les végétariens américains, il est aussi très apprécié des curieux !

Le yannoh et le yorzoh  : sous ces noms étranges se cachent des boissons instantanées !

La première est un " café " de céréales composé de seigle, d’orge malté, de glands et de chicorée  ; il ne contient pas de caféine, mais il stimule néanmoins l’intellect. D’autre part, ce mélange facilite la digestion et le transit intestinal.

La seconde, le yorzoh, est constituée uniquement d’orge torréfié. Elle est riche en fer et en magnésium, et son goût très doux est particulièrement aimé des enfants.

Comme vous pouvez le constater, les céréales n’ont pas fini de nous dévoiler leurs secrets et leurs richesses ! Alors profitez de cette source inépuisable pour réaliser les recettes les plus incroyables !