Redécouvrir les classiques

Le riz

Depuis des millénaires et partout dans le monde, les céréales, dans leur diversité, ont constitué la base de l’alimentation quotidienne. Aujourd’hui (et depuis un siècle environ), elles ont quasi disparu de nos tables occidentales, et les seules céréales généralement consommées sont le riz et le froment (pain et pâtes). Quel dommage, quand on connaît les goûts si différents et raffinés de ces céréales, leurs préparations si nombreuses et leurs qualités nutritives avérées !

Alors redécouvrons, ou découvrons pour certains, les plus connues d ‘entre-elles :

Le riz :

C’est la céréale la plus répandue dans le monde ; originaire d’Asie, elle est riche de plusieurs milliers de variétés, et elle est cultivée sur tous les continents !

Complet, le riz se caractérise par la qualité de ses protéines, une teneur exceptionnelle en acides aminés (les 12 essentiels) et en vitamines (notamment " B "), ce qui en fait un aliment réellement unique.

Le blé

Le blé tendre :

C’est le froment que nous connaissons surtout pour sa farine blanche ; originaire du Moyen-Orient, il est très cultivé en Europe. Cette farine se prête parfaitement à la fabrication de pains, de biscuits, ou de pâtisseries.

Le blé entier est lui aussi délicieux : cuit à l’eau et accompagné de légumes, en gratin ou en croquettes, vous profiterez de sa richesse en fibres et en minéraux.

Le blé dur :

Il est cultivé dans des régions chaudes (Italie, Afrique du Nord) et son grain est particulièrement dur, résistant. On l’utilise surtout broyé pour la préparation des pâtes, de la semoule et du boulghour.

Cependant, cueilli avant maturité, ce blé est appelé " blé vert " et il est délicieux tel quel, cuit à l’eau.

Le maïs :

Nourriture de base des grandes civilisations précolombiennes, le maïs d’aujourd’hui, à force d’hybridations, est bien moins riche en protéines et en vitamines, qu’alors.

Toutefois, son goût délicieux en fait un aliment très apprécié qu’il soit en épis, en pétales (cornflakes), ou en semoule (polenta).

Flocons d'avoine

Le seigle :

On le connaît surtout pour sa farine qui sert à la fabrication d’un pain noir, compact, et au goût particulier.

Néanmoins, cette céréale, qui pousse sous les climats les plus rudes, se consomme aussi sous forme de bouillie (par les paysans montagnards), de galettes (les " knäckebrot  " scandinaves), de croquettes ou, tout simplement, légèrement grillée et cuite à l’eau.

Très énergétique, le seigle est également riche en minéraux (calcium, iode, fer…) et il est connu pour favoriser la circulation sanguine et le transit intestinal.

L’avoine :

Provenant du nord de l’Europe, cette céréale est réputée être une source de vitalité et d’énergie  ; elle est d’ailleurs particulièrement utilisée par les sportifs, et un proverbe allemand déclare que " La bouillie d’avoine fait des hommes de fer ". Effectivement, l’avoine contient 13 % de protéines, 7 % de matières grasses, et ses teneurs en minéraux et en vitamines B sont élevées.

Bien qu’elle soit le plus souvent consommée en flocons (dans les potages, les sauces ou le muesli), elle est aussi très appréciée en galette ou nature, préparée comme le riz.

Ces céréales classiques ont peut-être déjà leur place dans votre cuisine,